八珍羹

“八珍羹”，是三原縣傳統藥膳湯品。相傳在西漢時，三原縣有個村里出了一名管理皇家宮廷飲食的官員，此村遂名“湯官村”。湯官回鄉探親時將“八珍羹”傳給家鄉，流傳至今。《漢書·百官公卿表》有少府的屬官有“湯官”，管王室食品的記述。 羹，指用煮或蒸的烹調方法，做成的糊狀食物。用八種滋補中藥和雞茸、米粉製成的八珍羹，常作為筵席的開口湯，先上桌。此品清香滑潤，沁人心脾，具有健脾開胃，清熱利濕，消食化積，固腎益精的功效。適宜老人、小孩、久病體虛者食用，特別是老年人常用，可延年益壽，被譽為“神仙羹”。

名稱

八珍羹

菜系

秦菜

種類

植物菜

原料

主料：山楂、茯苓、芡實、麥芽、山藥、薏苡仁各15克，雞茸100克。

配料：紅棗5個，白扁豆50克，江米粉40克。

調料：白糖50克，紅糖50克。

製作過程

將山楂等六味藥裝入紗布袋內與雞茸、紅棗、白扁豆下入砂鍋內，添滿清水用中火熬沸，改為文火慢熬約一個小時，揀去藥布袋，燒開撒入江米粉，湯濃稠時加紅、白糖攪勻即成。

工藝關鍵

小火慢熬，湯汁寬稀，加入江米粉後，稀稠合度，才是正宗“神仙羹”。

茸、米粉製成的“八珍羹”，常作為筵席的開口湯，率先上桌。此品清香滑潤、沁人心脾，具有健脾開胃、清熱利濕、消食化積、固腎益精的功效。適宜於久病體虛者食用，特別是老年人常用，可延年益壽，又被譽為“神仙羹”。