菜系及功效：火鍋菜譜
兔肉番茄火鍋
原料：兔肉600克，番茄、土豆、豬腿肉和胡蘿蔔各300克，薑片和精鹽各15克，味素10克，花椒10粒，蔥段40克，植物油500克(實耗約50克)，加飯酒和豬油各50克，胡椒粉l克，鮮湯適量。
兔肉番茄火鍋的做法
1．將兔肉和豬腿肉分別切成小方塊；番茄放入開水鍋中燙一下，剝去外皮，切去蒂頭，擠去籽，切成三角形塊；胡蘿蔔和土豆分別去皮洗淨，切成滾刀塊。
兔肉番茄火鍋2．鍋置火上，放入植物油燒熱，分別將土豆和胡蘿蔔塊入鍋炸熟，分裝盤內待用。
3．鍋置火上，放入兔肉塊、豬肉塊、鮮湯以及適量的清水燒沸後，撇去浮沫，待滾透後撈出肉塊，用清水洗淨。原鍋中放入豬油、蔥段和薑片，炒香後烹入加飯酒，加入花椒、胡椒粉、番茄和適量的清水燒滾，即倒入兔肉塊和豬肉塊，再燒滾後，轉用小火，燉至肉塊熟，即可倒入點燃的火鍋中，燒沸後撒入精鹽和味素，即可食用。進餐時分別夾上炸土豆、胡蘿蔔塊、兔肉塊和豬肉塊，帶湯汁食用。。
特點
肉塊酥爛，富有營養，補中益氣，健脾和胃，保健強身。
兔肉營養分析
營養成分：每100克兔肉含蛋白質21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，熱量372千焦，鈣16毫克，磷175毫克，鐵2.O毫克。
藥用功效：補中益氣，止渴健脾，涼血，解熱毒，利大腸。《本草綱目》認為，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味，因此在烹製前，一定要用清水反覆浸泡，徹底除去血水，才能除淨異昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。
飲食禁忌：冬至之後不宜食用，孕婦不宜食用。
