原料配方
甲級陰米20公斤 豬脂10公斤 川白糖13公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10.5公斤 碎花仁2.5公斤 香草粉15克工藝流程
焙陰米→上漿→成型→包裝製作方法
1.焙陰米:將陰米在小火中焙制,焙至發燙時加少量淡糖漿水再焙制,至手捏不起索時出鍋,然後放入180℃油鍋內瀑成米花。2.上漿:先將配料中的白糖和飴糖各取1/5,加少量水溶化熬至150℃,停止加熱,隨即加入米花泡子、芝麻、花生仁(仍按配料的1/5)炒勻起鍋。
3.成型:將米花糖坯放於案台上擀成1.5厘米厚,開成13厘米寬的小板,放進壓板機上壓條,然後取出稍冷,切在4厘米長的小圓條即成。
4.包裝:用透明紙,按包硬糖的規格要求逐個包裝。
質量標準 規格:4厘米圓形長條,形態完整,粗細長短均勻,表面光潔,兩端整齊,每公斤200片。
色澤:白色或微黃色,無糖斑。
組織:酥脆不頂牙,無糖漿結塊,無硬米,無雜質。
口味:甜味純正,有米花的清香,無異味。