基本資料
ISBN：9787510106835
出版社：中國人口
2011-05-01第1版
2011-05-01第1次印刷
開本：16開
頁數：247頁
類別：醫藥.衛生->醫藥.衛生->預防醫學、衛生學
內容簡介
身體素質極大地影響著孩子的未來，而決定孩子身體素質的關鍵又是什麼呢？這就在飲食營養上了。給孩子提供足夠他們身體成長發育所需要的營養，讓他們的身體素質達到最好狀態，這是每個為人父母者都不能忽視的重要問題。
本書《做孩子專屬的營養師——父母必備的營養寶典》涉及到了很多的營養知識，特別是根據孩子成長的每個階段，給出了相關的營養知識，並且提供了實用的營養飲食。希望家長能從本書中，獲得比較科學、全面的營養知識，給孩子提供合理的營養，預防孩子出現營養不良和營養過剩，維護好孩子的健康。
書本目錄
第一章父母必上的營養課碳水化合物——身體生長的源泉3
蛋白質——健康成長的基礎4
脂肪——成長必需的營養物7
維生素A——護眼又護膚8
維生素B1——神經的營養素10
維生素B2——皮膚和黏膜的護衛12
維生素B3——消化吸收的關鍵14
維生素B5——細胞的組成16
維生素B6——抗抑鬱促智力17
維生素B12——防止惡性貧血19
維生素C——提高免疫力強身體20
維生素D——強壯骨骼的促進劑22
維生素E——身體護衛大使23
維生素K——不可缺少的凝血因子25
鈣——增高壯骨骼的生命元素27
鐵——強壯身體的元素29
鈉——人體基礎元素31
鉀——成長不可或缺的物質33
鋅——生長和發育動力34
鎂——身體必需的鎮靜劑36
銅——健康皮膚頭髮的護衛37
碘——維持多種人體代謝39
第二章好營養讓孩子贏在起跑線
幼兒成長的特點與營養45
吃對東西孩子更聰明47
吃出強健的免疫力49
常吃菌類好處多50
有益眼睛的食物52
孩子吃魚益處多54
肥胖孩子更要防貧血56
瘦弱孩子要強化飲食58
深海魚油不可亂補60
蛋白質攝入要適度適量62
讓孩子躲開鉛污染64
用好豆製品這把雙刃劍66
孩子吃好更需喝好68
吃多了也會影響大腦發育70
一些食物多吃也不好72
第三章學齡前營養大升級
學前兒童發育與營養77
合理膳食是營養的關鍵79
孩子驚厥與營養有關81
孩子吃菜要講究83
學齡前更需警惕垃圾食品86
夏季易成營養缺少季88
早餐誤區會引起營養缺陷90
孩子多動症要注意飲食92
營養讓眼睛更健康明亮94
營養決定個子高矮97
選好油脂有利孩子成長99
要想孩子健康就得營養好101
五穀吃出好體質102
影響智力發育的食品105
第四章 小學生養分助成長
兒童身體發育特點與營養111
營養可以預防早期近視112
飲食不當可致性早熟115
孩子的早餐要有營養117
用食物改善孩子的消化119
方法對補鈣效果才更好121
食物讓孩子學習更棒123
孩子畏寒怕冷是缺營養125
飲食改善孩子的性格127
吃肉類要科學選擇129
合理營養改變兒童小個子131
兒童吃點醋身體更健康133
孩子要對反營養物質說不135
防止孩子營養過剩發胖137
第五章中學生要有充足營養
中學生的營養原則143
中學生易現營養不良144
孩子益智健腦要有方法147
補充營養緩解腦疲勞149
強健中學生的骨骼151
營養讓孩子擺脫貧血困擾153
讓食物增強孩子的記憶力155
營養幫助孩子緩解壓力157
吃好食物會精神百倍159
飲食防治中學生抑鬱161
中學生要趕走亞健康163
吃得好孩子才能不失眠166
第六章 青春活力食物做主
青春期發育與營養171
女孩青春期的營養需求173
男孩青春期的營養需求175
營養是性發育的基礎177
飲食能讓孩子有面子179
營養加運動長高不是夢181
不吃肉影響青春期發育183
一黃一紫守住視力關鍵期185
營養讓女孩經期更安全187
文文弱弱需要補營養189
健康飲食擺脫痛經困擾191
調整營養對付青春期肥胖193
警惕營養不當使男孩女性化195
吃菜減肥越減越胖198
營養緩解青春期綜合徵200
第七章 考場如戰場營養是保障
考前營養要合理205
考前需要營養補補腦207
考前不能盲目吃營養餐209
考前頭暈飲食來幫忙211
考生要擺脫腸易激綜合徵213
考前吃好可緩解緊張215
考試期間膳食很重要217
考前衝刺階段營養更重要219
考生喝什麼要看重營養221
補營養預防考前綜合徵223
營養讓神經不再衰弱225
考場急症的飲食預防227
第八章這樣做才能最營養
膳食搭配才能營養好233
科學搭配飲食才有營養234
儲存得當才能保證營養236
烹飪直接影響營養素存留237
減少蔬菜中營養流失239
找回丟失的營養241
烹好肉才會更營養242
營養飲食相宜搭配244
營養飲食相忌搭配246
前言
食物與營養是孩子健康成長的基本條件，營養狀況直接影響他們的身體健康體能與智慧型發育。雖然現在生活水平提高了，營養與健康狀況有了改善，但是家長和孩子缺乏合理營養知識，膳食攝入不平衡，孩子的營養狀況仍然讓人憂心。
而營養不平衡是影響孩子體質健康狀況的重要因素。除了身高、體重以外，膳食營養還影響孩子的抵抗力和心理發育與健康。而鐵、碘、鋅、維生素A等缺乏，影響孩子從幼年至學齡期的智力發育。
現在，家庭一般只有一個孩子，家長都很重視孩子的營養，但是因為缺乏必要的營養指導，導致孩子還是會出現營養問題。家長所認為的營養，是營養學中蛋白質等高熱量營養素，這些營養素過多攝入只會導致孩子營養過剩造成的肥胖，而這同樣是營養不良。體重超重和肥胖孩子，體質明顯比較差，與體質密切相關的肺功能、耐力素質和柔韌性素質水平也明顯下降。
孩子的營養狀況與家長有著密切的關係，所以本書涉及到了很多的營養知識，特別是根據孩子成長的每個階段，給出了相關的營養知識，並且提供了實用的營養飲食。希望家長能從本書中，獲得比較科學、全面的營養知識，給孩子提供合理的營養，預防孩子出現營養不良和營養過剩，使孩子健康成長。
精彩內容
蛋白質——健康成長的基礎
蛋白質是人體的主要組成物質之一。人體中除2／3以上是水分外，蛋白質的含量為最多。而且，蛋白質還是構成人體一切細胞組織的基礎；修補人體組織；維持正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送，並且參與構成免疫細胞和各種酶。因此，可以說蛋白質是孩子的健康成長的基礎。
蛋白質是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成。蛋白質對人的生長發育非常重要。人的大腦發育是一次性完成細胞增殖，大腦細胞的增長有二個高峰期：一是胎兒三個月的時候；二是出生後到一歲之間，所以對不滿1歲的孩子來說，補償足夠的優質蛋白質將直接影響到孩子的智力發展。
身體是由細胞組成，細胞不斷處於衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中，蛋白質就具有修補人體組織細胞的作用。人的表皮細胞大約一個月更新一次，而胃黏膜細胞則在三天左右就要全部更新。所以，如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的；如果蛋白質攝入不夠，就會出現組織受損後，包括外傷，不能得到及時和很好的修補，生長發育就會遲緩，或者機體出現衰退。
人體內的載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的，可以在體內運載各種物質；白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體(免疫球蛋白)等都和免疫力有直接的關係，它們一定時間天更新一次。當蛋白質充足時，這些細胞就表現的很強，蛋白質不足的時候，它們就會削弱，人的免疫力也就會下降。人體內有數千種酶，每一種只能參與一種生化反應。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。
對於處在生長發育期的孩子來說，更加需要充足的蛋白質作為原料，合成更多的新細胞、新組織，以滿足體內各器官的生長發育。生長發育期的孩子的肌肉、骨骼、神經組織發育很快，這些組織就更需要較多的蛋白質原料。如果膳食中攝取的蛋白質太少，小兒的肌肉就會鬆弛、消瘦、骨骼會停止生長，機體抵抗力降低，嚴重者還會出現貧血、浮腫，甚至會導致智力障礙。
正常情況下的成年人，體的蛋白質含量穩定不變。攝入的蛋白質分解、吸收、合成為機體自身的蛋白質，同時機體本身的蛋白質也不斷地分解、合成，其中小部分變成含氮化合物排出體外，使蛋白質處於動態平衡。在這種代謝活動中，人體的組織細胞也因此不斷地消耗、更新、補充。由於蛋白質是人體內唯一含氮元素的物質，所以測定尿、大便等排泄物中的含氮量，即可了解體內蛋白質的平衡情況。孩子要健康成長，就要確保攝入的蛋白質數量多於排出量。
人體的蛋白質來源主要是食物，如肉、蛋、奶、大豆製品。牛奶、蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其最容易消化，胺基酸齊全；牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，是孩子最佳蛋白質和鈣的來源；蛋類中，雞蛋營養比較高，其中蛋黃蛋白質含量略高於蛋白；在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35％的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此，大豆蛋白也是日常生活中蛋白質的來源之一。
如果孩子出現生長發育停滯、貧血、智力發育差、視覺差等現象，就需要考慮是否蛋白質缺少，如果孩子的蛋白質攝入量小於排出量，就會嚴重影響孩子的體格及血液、神經等各系統的正常生長和發育。給孩子補充蛋白質的時候，也要避免攝入過多的蛋白質。蛋白質補充過量，它也在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，超過了孩子本身的消化吸收能力，就會出現厭食、便乾等症狀，而且蛋白質過多也會導致孩子出現肥胖；年齡比較小的孩子因其腎臟功能不全，過多的蛋白質代謝產物通過腎臟排泄將加重腎臟的負擔，可能是成年後高血壓的潛在危險因素。
