保健綠豆粉皮的製作步驟
步驟一——浸泡
用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
步驟二——沖洗
將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，衝去泥沙等雜質。
保健綠豆粉皮的製作
將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
步驟四——濾粉
將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使澱粉沉澱，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
步驟五——旋制
旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30s，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
步驟六——晾曬
把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾乾即可。
保健綠豆粉皮的貯藏
製作、晾曬之後，就是保健綠豆粉皮的貯藏工作。應將製作好的保健綠豆粉皮貯藏在通風乾燥處，這樣可以保持4個月以上不變質。
另外說明一點：一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張乾粉皮的質量約40g。
