簡介
俄羅斯人酷愛喝湯。作為一個食品資源方面的貧困國，俄羅斯人不得不想方設法通過有限的幾種食材做出可口的飯菜。畢竟，對美食的熱愛是全世界各族人民的共同之處。一開始，俄羅斯人剛剛得到捲心菜時，不過是把捲心菜和水煮成湯，裡面加入麵粉，使湯濃稠得能豎起筷子。後來，開始有了用牛肉或者豬肉煮的湯做湯底。再後來，傳入了西紅柿和土豆，以及各種香料，才有了今天俄羅斯人可以每天都吃而不膩味的俄羅斯蔬菜湯（俄語：щи）。
現在我們的食品資源豐富，自然不需要像當年的俄羅斯人一樣煮白菜麵粉湯吃，而且更加幸運的是，俄羅斯並沒有像義大利披薩，維也納豬排一樣用法律限制Shchi的配料和做法，所以我們可以盡情地把這道湯加料改進。下面說說蔬菜湯的做法。
做法
首先，這次選用的牛肉是牛腱，就是Shank。這種肉非常容易燉爛，而且筋比較多，味道煮掉後不會發柴。
蔬菜湯里的牛肉在俄羅斯，一般煮過湯的牛肉是不跟湯一起吃的，而是單獨再調味當開胃菜。把牛腱用鐵鍋煎一下然後放在Crockpot/slow cooker里，加入啤酒一罐，雞湯兩杯，涼水適量。洋蔥一個切碎，大蒜三瓣剁茸，鐵鍋加一點油把洋蔥和大蒜炒軟後加入crockpot 里，再加香菇一把，月桂葉一片，跟牛肉一起燉。四小時後，滿室飄香，牛肉湯就燉好了。裡面的牛肉要撈出來放涼，不然很容易破碎。
把煎好的牛肉撈出來下一步是準備蔬菜。把捲心菜切成細條，胡蘿蔔也切條，土豆滾刀切塊，Roma西紅柿剝皮。取大湯鍋一個，裡面加熱融化半條黃油，然後把捲心菜和胡蘿蔔炒軟。有條件的取立陶宛紅腸一根切厚片，沒條件的用波蘭Kielbasa也行，跟捲心菜一起炒。傳統的Shchi是用酸白菜做的，如果用新鮮捲心菜的話，可以適量加些醋模擬傳統Shchi的酸味。
炒軟捲心菜和胡蘿蔔、紅腸最後倒入牛肉湯和土豆和整個的Roma西紅柿（不要切開，保持西紅柿的味道），煮到土豆變軟後撒入歐芹碎即可。吃的時候，要在湯里挖進一勺Sour cream(優酪乳油)。
俄羅斯蔬菜湯製作完成