佛手羊肉

將雞蛋四個磕入碗內，加入少許鹽、濕澱粉抽打均勻；4. 另將一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉、清水和成糊；6. 將雞蛋皮平放，抹勻雞蛋糊；7.

佛手羊肉的製作材料

主料：羊肉(瘦)200克
輔料：雞蛋250克,
調料：澱粉(玉米)50克,料酒10克,味素2克,花椒粉1克,香油15克,花生油70克,大蔥10克,姜10克,鹽3克,小麥麵粉10克

佛手羊肉的做法

1. 將羊肉剁餡；
2. 羊肉餡內加入花椒麵、蔥米、姜米、料酒、精鹽、味素、香油攪拌均勻；
3. 將雞蛋四個磕入碗內，加入少許鹽、濕澱粉抽打均勻；
4. 將炒勺上火燒熱，擦上一層薄油，將雞蛋倒入轉勻，攤成兩個直徑為27厘米的圓雞蛋皮(吊皮)；
5. 另將一個雞蛋磕入碗內，加入麵粉、清水和成糊；
6. 將雞蛋皮平放，抹勻雞蛋糊；
7. 將肉餡放在一邊攤平，成5厘米寬、0.7厘米厚的長條狀；
8. 將四周雞蛋皮拍起， 把肉餡包嚴，拍實；
9. 每隔0.5厘米寬切一刀不要斷，連切四刀至第五刀時，將上端切斷，切好；
10. 將每個佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黃糊向下彎，粘住，即成佛手狀；
11. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將勺端離火口，用筷子夾佛手，順序下入；
12. 炸成形後，放鬆筷子，將勺移旺火炸透，呈焦黃色，撈出碼放盤內。

佛手羊肉的製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。