仿真雞蛋豆腐

製作方法

仿真雞蛋豆腐

(l)製作一套模具．活動框格十字交叉成若干個長軸6—8厘米、短軸4厘米的橢圓球體空間。

(2)選用肉、魚蝦、蛋、蔬菜等作為餡心的配料。對於不宜生吃的食品，須先煮熟後再加人配料。

(3)將明膠放人鍋里，加人少許水，微火加溫，然後將配料加入鍋型，並加入少許黃色食用色素，邊加溫邊攪拌。把餡心揉成蛋黃大小的圓球。

(4)把即將成型的豆腐倒人模具內，往每塊豆腐丸中央放入餡心，鋪上薄布、壓上沙袋．至成型。取下薄布。沙袋，進行發泡。

特點

豆腐為橢圓外形，隱約可見蛋黃，仿如一個雞蛋。(餡心的用料也可以採用固體奶油。固體奶油遇熱融化，食用時，黃色的奶油溢出，仿如生雞蛋的蛋黃)。

彩珠豆腐

(1)選餡料。選擇品質、色彩差異大的配料，如肉、蝦仁、綠豆、黑棗、蓮子等。

(2)將選出的配料分別剁爛、蒸熟；將明膠放人五個鍋里，加入少許水，微火加溫．