仔雞文蛤湯

主要食材

: 禽蛋類 菜系: 煲湯 怎一個鮮字了得！
淨仔雞 1隻（約300g）文蛤 250g鮮姜 1大塊料酒 1茶匙（5ml）鹽 1茶匙（5g）香油(油食品) 2茶匙（10ml）香菜 2根文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘，消毒去穢，再用清水洗淨。 仔雞洗淨肚膛，斬去雞爪，切去雞尖，將雞頭扭到一邊翅膀下夾住。 香菜切成1寸半的段待用。鮮姜不必切，用力拍破即可。 整好形的仔雞放入湯鍋，文蛤撒在雞身周圍，放入鮮姜塊，加水，加料酒，大火燒開後轉小火燉煮。 燉煮過程中要用勺子撇去浮沫，撇兩三次，保持湯的清新可人。 大約半個小時候湯就燉好了，姜塊撈出不要，放鹽、香油、撇入香菜段即可。

小貼士

是一道非常清爽的湯，樣子漂亮，味道很鮮。也可以用蜆子等其它海貝代替文蛤，或做成砂鍋湯菜，意思是一樣的。 在選擇仔雞時，要小而嫩，剝皮後色澤白淨，有彈性。 文蛤是一種海水貝類，殼上有很好看的花紋，買的時候聞一聞，新鮮的是沒有腥臭味的。現在大的超市里都有活蛤蠣賣，一粘開水，活的會張開殼，而死的閉得緊緊得，要不得。