內容簡介
《酒店流行菜·湯菜》內容包括：湯的概念、湯的分類、湯料的選擇、常用湯料的藥性、煲湯簡介、湯菜製作實例、霸王別姬、百合燉木瓜、冰糖銀耳燉雪梨、蟲草燉遼參、蟲草花燉遼參、冬瓜黨參大骨湯、冬瓜開胃湯、發財三絲羹、百葉燴金針菇、文蛤果蔬湯、海鮮紙火鍋、川椒牛腩、海黃鳳鵝煲……
目錄
第一部分 湯的概念
湯的分類
湯料的選擇
常用湯料的藥性
煲湯簡介
第二部分 湯菜製作實例
霸王別姬
百合燉木瓜
冰糖銀耳燉雪梨
蟲草燉遼參
蟲草花燉遼參
冬瓜黨參大骨湯
冬瓜開胃湯
發財三絲羹
百葉燴金針菇
文蛤果蔬湯
海鮮紙火鍋
川椒牛腩
海黃鳳鵝煲
枸杞竹蓀排骨湯
鍋仔金菇翡翠丸
海龍、海馬燉赤肉
紅棗蓮子燉雪蛤
花旗參燉烏雞
淮山沙參燉牛腩
黃燜羊肚菌
節瓜燉五花肉
姜薯南瓜羹
涼瓜排骨湯
明爐水餃鴨
木瓜燉鮮鮑
南瓜百合煲
濃湯排骨燉豆腐
濃湯真菌東星斑
濃湯鯊魚丸
清雞湯娃娃菜
砂鍋湘味黑山羊
上湯蘆筍
水煮白蘿蔔
水煮肉片
酸辣烏魚蛋湯
上湯娃娃菜
文蛤蒸水蛋
小棗淮山燉鳳爪
鮮玉米煲老鴨
一品黃油雞湯
銀魚仔羹
真菌濃湯穗香雞
滋補烏雞湯
滋補養顏燉乳鴿
醋椒鱖魚
功夫湯
濃湯絲瓜煮魚肚
白芪當歸魚頭
雜菌燉蝦仁
老雞濃湯煲魚唇
濃湯燉蝦仁
滋補養生真菌湯
鯽魚蘿蔔絲湯
瑤柱蒸雞蛋
上湯瑤柱娃娃菜
五花肉珍菌煲
濃湯小竹蓀
鮮人參蟲草燉仔雞
五福素菜湯
紅運大連鮮鮑
竹筒排骨湯
鍋仔豆腐煮魚肚
八寶海鮮湯
白的嫩羔羊
一品鴨湯
南瓜燴羊肚菌
蝦仁濃湯煮千絲
香蔥蘿蔔煮羅非魚
冬筍燉老鴨
滋補養生湯
香芋南瓜湯
滋補珍菌湯
鹿茸片燉冬瓜
蟲草海馬燉烏雞
黃燜金勾翅
清燉赤肉湯
