什錦雜燴湯

什錦雜燴湯，是以雞脯肉、鮮蝦、黃豆芽、櫻桃蘿蔔、老豆腐、乾香菇、冬粉為主要材料製作而成的菜品，是一道湯品。

基本信息

• 中文名：什錦雜燴湯
• 主要食材：雞肉 豆腐 香菇 冬粉

食材明細

原料

雞脯肉、鮮蝦、黃豆芽、櫻桃蘿蔔、老豆腐、乾香菇、冬粉。

調料

鹽、黑胡椒。

做法步驟

什錦雜燴湯

1、將雞肉切小塊，用生抽醃30分鐘，然後用清水洗去。

2、香菇、冬粉用熱水泡軟。

3、鍋里油燒熱，放入黃豆芽翻炒，倒入清水燒開，下雞肉、香菇、蘿蔔、老豆腐，加鹽煮20分鐘。

4、放入冬粉和鮮蝦再煮10分鐘就可以起鍋了。

溫馨提示

首先是選料上注意葷素的搭配。肉類、乾貨（干貝、蟶乾、木耳、香菇）、豆製品（老豆腐、腐竹、豆腐皮）、菌菇（金針菇、豬肚菇、鳳尾菇）、海鮮（蝦、魷魚、螃蟹等）蔬菜（蘿蔔、白菜、黃豆芽、青菜、土豆、芋頭等）、冬粉（粉條）。不過，象芋頭、土豆這樣容易碎的食材最好預先炸一下。另外，海鮮一定要鮮活，容易碎的食材不宜做雜燴湯，比如魚、嫩豆腐等。

其次是在入鍋的時間要注意先後順序，容易熟的後放，不要全部一起下鍋。

在調味上一般用鹽就可以了，口味重的可以用花椒和乾辣椒。