基本資料
名稱：什錦銀芽
工藝：拌
口味：鹹鮮味
主料：綠豆芽(350克)
調料：植物油(5克)花椒(2克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將綠豆芽掐去兩頭，洗淨，放入開水鍋內燙一下，撈出用涼開水過涼；
2.將胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲；
3.香菇去蒂洗淨，切成絲；
4.青椒洗淨，去蒂、去籽，也切成絲；
5.將三絲放入開水鍋內燙透撈出，用涼開水過涼，瀝乾備用；
6.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；
7.將豆芽放入盤內，上面放三絲，加入精鹽、味素、花椒油，拌勻即成。
食譜營養
綠豆芽：
綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
青椒：
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
什錦銀芽食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
什錦銀芽所含營養素
·熱量(157.47千卡)·蛋白質(10.39克)·脂肪(5.88克)·碳水化合物(20.06克)·膳食纖維(6.27克)·維生素A(383.46微克)·胡蘿蔔素(2307.80微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.29毫克)·尼克酸(3.54毫克)·維生素C(64.00毫克)·維生素E(5.06毫克)·鈣(71.49毫克)·磷(181.36毫克)·鈉(1397.21毫克)·鎂(84.07毫克)·鐵(3.51毫克)·鋅(1.86毫克)·硒(3.63微克)·銅(0.53毫克)·錳(0.76毫克)·鉀(418.70毫克)·碘(4.80微克)·維生素B6(0.35毫克)·泛酸(1.61毫克)·葉酸(196.00微克)·維生素K(164.50微克)
