什錦炒檬

什錦炒檬是一款由越南於檬粉、扎肉等原料製成的菜品。

簡介

清清淡淡，平平無奇，然而食味用料，卻是十分地道。扎肉更是越南土產，肉質爽滑而有彈性，淡中有肉味，脂肪成分比較少，味道更見清新可口。

材料

越南於檬粉100克，扎肉30克，熟雞絲30克，銀芽30克，蔥1根(切段)，生油2湯匙。調味汁料魚露1湯匙，清水2湯匙，麻油少許，鹽、胡椒粉各少許。

做法

(1)越南乾檬粉浸於開水中備用。扎肉切成約5厘米長的細條。銀芽洗淨備用。

(2)將鍋燒熱，加2湯匙生油，用猛火將銀芽略炒，待銀芽剛出水時立即倒入檬粉中兜勻。

(3)拌勻調味汁料，邊炒邊淋入檬粉內，待檬粉炒香時，再倒入扎肉條及雞絲拌勻，即可上碟。

小訣竅

炒檬粉時切記火力要大，手要快，時間要短，否則檬粉容易散開及粘鍋。