火鍋大燴什錦

火鍋大燴什錦，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。 是一道以水發魚肚、水發海參、水發魷魚、水汆肉丸、蝦乾、瘦肉片、熟雞肉片、冬筍片、水發細冬粉、水發蘑菇、雞蛋、肥瘦豬肉、白菜心等為原料，經過多個步驟製作而成的美食。

菜系及功能:冬季菜譜
火鍋大燴什錦原料:水發魚肚100克，水發海參10克，水發魷魚50克，水汆肉丸50克，蝦乾10克，瘦肉片50克，熟雞肉片50克，冬筍片50克，水發細冬粉1 O0克，水發蘑菇15克，雞蛋3個，肥瘦豬肉100克，白菜心350克。精鹽12克，味素8克，熟豬油25克，蔥薑汁15克，料酒10克，雞湯1250克。
火鍋大燴什錦的做法：
1．將肥瘦豬肉剁成茸，放入碗中，加細鹽2克、味素1克、料酒10克、蔥薑汁各15克，攪拌上勁，製成12個丸子；雞蛋去皮，放碗內調散，再用文火攤成蛋皮，並分成12份，每份放1個丸子，對摺成12個蛋餃，裝盤上籠，蒸熟取出，待用。
2．將海參、魚肚、魷魚洗淨，切成斜刀片，分別放入開水鍋內焯一下，撈出瀝乾水；白菜心洗淨，切成條，放入開水鍋中氽一下，撈出，瀝乾水。
3．取火鍋1隻，先放入白菜心墊底，將冬粉放入白菜心上鋪平，再將海參、魚肚、魷魚、肉丸、肉片、香菇、冬筍、雞肉片，分別間隔圍在火鍋內，然後放上蛋餃，撒上蝦乾。
4．將湯鍋置旺火上，加入雞湯、精鹽、味素，燒開，起鍋倒人火鍋內，淋上豬油，蓋好蓋，點燃火鍋，燒沸，用托盤將火鍋端上桌，即可食用。
火鍋大燴什錦特點：色澤美觀，清鮮可口，味道濃郁。