什錦蔬菜凍

什錦蔬菜是由胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆、捲心菜、蠶豆瓣、芹菜、洋蔥等蔬菜及調味料精製而成的美味蔬菜即食食品，是現代家庭和餐館的桌上佳肴 。

原料/調料

什錦蔬菜凍 title=什錦蔬菜凍> 什錦蔬菜凍

生香菇 2朵
綠蘆荀 6根
小玉米 6根
紅蘿蔔 1/2條
芹菜 適量
花枝 50公克
蝦仁 10尾
巴西里 少許
湯碗 1個

1.鹽 2小匙
糖 1/2大匙
2.沙拉醬 3大匙
蛋黃 1個
白奶精 1/2大匙
糖 1/2大匙
3.洋菜粉 1小包
水 3杯(另水1/2杯)。

製作流程

(1)將菜洗淨分別切段，紅蘿蔔切花，大小可放入模型容器的高度以內為準。用煮沸的水加1小匙鹽，分別將菜川燙至熟，再立即撈起放入冰水中，待涼後撈起將水份完全瀝乾，(或用餐巾紙再擦乾)備用。
(2)選一個湯碗洗淨擦乾後，依序先放入香菇 (傘頂朝下去蒂)，旁邊排入蝦仁，圍成一圈，再將綠蘆荀尖端頭朝下及小玉米排在另一邊，先由外圍向內排滿花椰菜、花枝、紅蘿蔔等等材料排整齊。
(3)將洋菜粉與半杯水拌勻，再倒入煮沸的3杯水中，加調味料1煮6～8分鐘後熄火，用濾網過濾後即可倒入蔬菜模型中至滿位為止，放置待涼後放入冷藏庫冰3小時後，取出倒扣後再切片放入盤中，將調味料2混合調勻淋上即可食用。