什錦茄丁

紅綠柿子椒去蒂、籽洗淨，切成丁； 竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均洗淨，切成方丁； 竹筍丁、胡蘿蔔丁、紅綠柿子椒丁均下入油內略炸，撈出控油；

主料

茄子 300克

輔料

柿子椒 25克 青椒 25克 竹筍 25克 胡蘿蔔 25克 黃瓜 25克

調料

植物油 25克 醬油 5克 料酒 5克 鹽 3克 味素 2克 澱粉(玉米) 5克 大蔥 5克 姜 2克 大蒜 4克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成方丁；
2. 紅綠柿子椒去蒂、籽洗淨，切成丁；
3. 竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均洗淨，切成方丁；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋注油燒至七成熱，下入茄丁炸至金黃色，撈出控油；
6. 竹筍丁、胡蘿蔔丁、紅綠柿子椒丁均下入油內略炸，撈出控油；
7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蒜片熗鍋，放入茄丁、竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒翻炒，加入醬油、水、精鹽、白糖燒開；
8. 用水澱粉勾芡，撒入味素，淋入香油即可。