簡介
“人參魚”因慈禧太后讚譽而得名。清未御史、代理陝甘總督、懷遠人林之望請廚師任萬祿、任萬昌兄弟製作家鄉名菜入宮獻膳，慈禧見該菜金黃油亮，形似人參，酥嫩味美，隨以箸拍點，連聲贊日：“人參魚、人參魚！”
特色
人參魚此萊用料精細，選用肉嫩清潤、少刺多脂的青魚腹部為主料，採用先炸後收汁的方法製作，人味香，湯汁。濃，味香甜，微酸而略鹹味。因魚肚中含多種不飽和脂肪酸，所以該菜還具有良好的降低膽固醇，健腦滋補作用。
主料
青魚；雞蛋、水發木耳、青豆、蔥末、姜未、蒜片、精鹽、醬油、醋、白糖、料酒、濕澱粉、麵粉、熟豬油、肉湯、熟筍片。
製法
1.將魚肚切成5厘米長、ｌ厘米寬的條，置碗內加精鹽、料酒淹漬約5分鐘，再打人雞蛋，加入濕澱粉、麵粉拌勻；鍋置旺火，放人熟豬油，燒至六成熱時，將拌好的魚條逐個快速下鍋，炸至淺黃色，成型時倒人漏勺瀝油。
2.待油溫升到八成熟時，將魚條下鍋復炸，到金黃色時撈出；鍋置旺火，加熟豬油10克，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，加入木耳、白糖、醬油、肉湯，倒入炸好的魚條，煮沸後，以中小火慢收汁，待香味溢出，湯汁濃稠時，撒青豆、熟筍片，淋明油，顛鍋、裝盤即成。
