鮮人參百合炒魚滑

醃料 汆水料 調味料

材料

鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鯪魚肉1條(即1條魚，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，乾蔥(切片)2粒，白酒少許。
醃料
鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(後下)2隻。
汆水料
薑汁、酒適量，水適量。
調味料
雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。

製法

1、鯪魚肉去皮、洗淨和剁碎，放入醃料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成後，用調羹把魚膠分別放在滾水中煮熟，盛起。
2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用汆水料汆水，瀝乾水分。
3、鍋燒熱後下油，再下蒜片和乾蔥片爆香，放入所有材料和調味料，燒滾後上碟即成。