人參珠雞

人參珠雞

人參珠雞,美食,主要原料有珍珠雞一隻(重約500克)、人參10克、生火腿35克、鹽5克、紹酒25克,做法珍珠雞宰殺治淨,斬去爪,將雞頭插入翼下,兩腿斬去大骨插入腹部,放入水鍋中,加紹酒、蔥姜,燒沸後撇去浮沫,將雞撈出洗淨,湯用篩過濾待用。人參加冷水略泡,輕輕洗去泥沙,直切成10條,用火腿絲捆成原形,放碗內加高湯蒸之。將珍珠雞放入品鍋內,加鹽、紹酒、原湯,再加入人參及原汁,用保鮮紙封口加蓋,用旺火上籠蒸2小時。

【菜名】

人參珠雞 人參珠雞

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

湯清見底,雞肉鮮美。食之,可明目益智,延年益壽,尤宜老入冬季食用。並有補精添髓補脾益肺
人參珠雞人參珠雞

【原料】

珍珠雞一隻(重約500克)。 人參10克、生火腿35克。鹽5克、紹酒25克。

【製作過程】

珍珠雞宰殺治淨,斬去爪,將雞頭插入翼下,兩腿斬去大骨插入腹部,放入水鍋中,加紹酒、蔥姜,燒沸後撇去浮沫,將雞撈出洗淨,湯用篩過濾待用。人參加冷水略泡,輕輕洗去泥沙,直切成10條,用火腿絲捆成原形,放碗內加高湯蒸之。將珍珠雞放入品鍋內,加鹽、紹酒、原湯,再加入人參及原汁,用保鮮紙封口加蓋,用旺火上籠蒸2小時即成。

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