簡介
京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
基本信息
工藝：醬爆
口味：醬香味
類別：北京菜 家常菜 滋陰調理 補虛養身調理 貧血調理
京醬肉絲蓋飯製作材料
主料：
豬裡脊肉 250克 大蔥 200克
輔料：
雞蛋 75克 調料： 姜 10克 甜麵醬 50克 料酒 5克 白砂糖 5克 醬油 8克 鹽 3克 味素 2克 花生油 25克 各適量
製作方法
1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味素調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。
2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕澱粉翻炒均勻，裝盤即成。
最後只須放在裝好盤的米飯上即可食用。
其它做法
材料：豬肉絲150公克，蔥2根，姜20公克，辣椒1根，白飯1碗，甜麵醬1大匙，醬油1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1小匙，鹽少許，醬油1小匙，太白粉1小匙
做法：
1.白飯盛入大碗中，表面放上混勻的蔥絲、薑絲、辣椒絲，備用。
2.豬肉絲與所有醃料一起拌勻，醃漬約5分鐘，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的豬肉絲炒至肉色變白，再加入所有調味料拌炒均勻入味後熄火，盛起淋在作法1的蔥絲、薑絲、辣椒絲上即可。
