五香鹹鴨蛋

五香鹹鴨蛋是一道著名小吃。新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；晾涼後的滷水添加進壇，鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分。

基本信息

• 中文名：五香鹹鴨蛋
• 外文名：Spiced salted duck egg
• 主要原料：鴨蛋
• 適宜人群：大眾
• 防腐劑：否

材料

新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜

做法

1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；
4、晾涼後的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋；
5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。

溫馨提示

1、鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分；
2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經不再融化；
3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；
4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。