五香鹵羊排

五香鹵羊排，美食，主要原料有去皮羊肋排1500克、洋蔥150克、五香椒鹽粉5克、紅滷水2000克、味素2克、植物油1000克、(耗100克、) 麻油10克、鹽3克。

菜系及功效:鹵醬菜
五香鹵羊排原料：去皮羊肋排1500克、洋蔥150克、五香椒鹽粉5克、紅滷水2000克、味素2克、植物油1000克、(耗100克、) 麻油10克、鹽3克、
工藝流程：
羊排加工-->滷製砍節-->炸酥拌味-->洋蔥入盤-->上桌成菜
五香鹵羊排的做法：
1．將羊肋排用清水浸漂後，入沸水中氽一水後撈起，用溫熱水洗去血垢。鍋中摻紅滷水燒沸，放入羊肋鹵至八成熟時撈起，冷卻後用刀先從肋骨縫處將排骨改成單根，再改成8厘米長的節。洋蔥切成二粗絲。
2．鍋置火上，下油燒至七成熱時，將羊排放入鍋中炸至表層微酥時撈起，潷去炸油，下入五香椒鹽粉、味素、麻油簸轉起鍋裝入盤的一端。
3．鍋中另下油20克、燒至五成熱時，將洋蔥絲入鍋，炒至斷生。下鹽、味素炒轉起鍋裝入盤的另一端即成。
成菜特點：
香鮮濃郁。辛香味濃，加味悠長。
五香鹵羊排操作關鍵：
此菜的肋排選肉質較厚實的為佳，五香椒鹽粉入鍋時採取撒入的手法，應撒勻撒轉。