五香鳳瓜
材料:雞爪500克,香蔥2棵,生薑1小塊,大料適量,花椒適量,肉桂適量,陳皮適量,丁香適量,
調料:食用油300克(實耗30克),香油1小匙,醬油1小匙,高湯適量,料酒2小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,
做法:
2.炒鍋放大火上,放入食用油,燒至八成熱時,將雞爪下鍋,炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油,
3.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋,調中火,燒開後轉用小火,蓋上砂鍋煮2小時,至肉質酥爛,淋上香油即可。特點:
雞爪酥爛,香味可口。
廚師一點通:關火後,讓鳳爪在湯汁中多浸泡一會,鳳爪會更入味。