五香火雀

醬油.....30克 甜醬油....20克 精鹽.....20克

（原料）
淨火雀....12隻
醬油.....30克
雞蛋面...200克
甜醬油....20克
精鹽.....20克
甜白酒汁...20克
味素.....3克
植物油...1000克
胡椒粉....5克（約耗 150克）
花椒鹽....5克
（烹製方法）
1.淨火雀洗淨，人缽加入鹽 10克、鹹、甜醬油、甜白酒汁、味素、五香粉、胡椒粉，拌勻醃漬入味。
2.炒鍋置旺火，注入豬油 500克，燒至五成熱，下麵條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內。
3.炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出，待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出，頭朝外，整齊地擺放在麵條上，跟椒鹽碟上桌。
（工藝關鍵〕
1.此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒有保護層，要將主料炸得外焦里嫩，必須正確地掌握油溫。
2.主料塊小，如長時間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達到外焦里嫩的目的。
（風味特點〕
1.火雀，屬鳩鴿類獵鳥，比鴿於稍小，灰背，胸部呈土紅色，體重約 200克左右，肉質堅實，能補腎益氣，提神健脾。火雀味美，雲南各族人民捕捉各異，尤以傣族的“支火雀”別具奇趣。中秋節之際，火雀蜂蛹般地飛來吃稻穀，傣族青年選擇四周敞亮的一棵高大如傘的酸茭樹，在樹上搭床，人偽裝在床中。用一種粘性極強的寄生植物裹在手指粗的棍子上，放在樹頂枝葉間，放上誘物，當火雀一落在棍子上，就被粘住，獵人順手抓入雀籠。
2.五香火雀為雲南野味名餚，先醃後炸，色澤棕紅，入口乾香，佐酒最宜。