五項評茶法

五項評茶法是我國傳統的感官審評方法,即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底,經乾、濕評後得出結論。 五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官並用,外形成內質審評兼重。 一般是依據不同茶類的飲用價值體現,通過劃分不同的審評項目品質(評分)係數,進行加權計分。

百科介紹

五項評茶法是我國傳統的感官審評方法,即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底,經乾、濕評後得出結論。五項評茶法要求審評人員視、嗅、味覺器官並用,外形成內質審評兼重。在運用時由於時間的限制,尤其是在多款茶審評時,工作強度難度較大,因此不僅需要評茶人員訓練有素,審評中也形成側重和主次之分,即不同項目間和同一項目不同因素間,重點把握對品質影響大和對品質表現起主要作用的項目(因素),並考慮相互的影響,作出綜合評定。

審評內容

外形、湯色、香氣、滋味和葉底均包含諸多審評因素。外形需評定嫩度、形態、整碎、淨度等,湯色需評顏色、亮度和清濁度,香氣包括香型、高低、純異和持久性;滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等;葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現,均有專用的評茶術語予以表達。

五項評茶法的計分

一般是依據不同茶類的飲用價值體現,通過劃分不同的審評項目品質(評分)係數,進行加權計分。就單個項目品質係數比較而言,外形所占比值最大,但小於內質各項比值之和。採用加權計分,不僅較好地體現了品質側重,也保障了綜合評定的準確性,排除了各個審評項目單獨計分的弊端。

五項評茶法主要運用

五項評茶法主要運用在農業系統的茶葉質量檢驗和品質評比中,在科研機構中也多有針對性地運用。

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