食材明細
主料
五花肉適量
筍乾適量
輔料
姜適量
蔥適量
黃酒適量
生抽適量
老抽適量
糖適量
營養含量
筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係
製作步驟
五花肉燒筍乾2放冷水焯水，水滾後取出用水沖洗去浮沫，瀝乾水。
3筍乾提前浸泡。
4姜切片，蔥攙蔥結
5坐鍋熱油，放筍乾稍煸炒，盛出備用。
6另起油鍋，放薑片。
7把焯好的肉放入煸炒至變色，加黃酒。
8放生抽和老抽。
9上色均勻後放筍乾，翻炒至全部上色均勻。
10加水和蔥結，水量和肉基本平。大火煮開後轉小火。
11小火1小時後轉大火，加糖。
12翻炒均勻，收至汗基本乾，關火。
烹飪技巧
1、步驟8要加熱水，中途要留意鍋內的水是否燒乾，如需加水，也請加熱水；
2、如果是買來的筍乾，根部如果比較老的話，泡發後要將較老的部分切去不要，不然燒出來會咬不動的。
