菜系：
浙江
原料：
主料：鱔魚800克
輔料：火腿15克 蝦仁15克 雞肉15克 青椒10克
調料：姜5克大蒜（白皮）10克白砂糖30克胡椒粉1克黃酒15克醬油75克
製作：
1. 將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；
2. 用左手指夾住魚頭，右手用竹籤從頭到尾划去骨，除去肚腸，劃成3條；
3. 將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗淨，瀝水待用；
4. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝油；5. 青椒洗淨切絲後用沸水焯過；
6. 姜切絲，大蒜搗碎成泥；火腿、雞肉均切細絲用開水燙後備用；
7 將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；
8. 炒鍋內加入味素，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛在湯盆中；
9. 用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，並將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、薑絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
口感
此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鱔糊柔軟鮮嫩，清香油潤，上桌時菜盤中的沸油仍在起泡。
