佚事
聽老人講山海關有一個大財主外號張百萬，家有良田千頃，房屋百間，肩不能擔擔，手不能提籃，可有一樣愛好，就是好吃懶做，吃菜都吃出花來，什麼油炸活魚、溜冰塊，刀切生雞蛋。他想吃的都是古怪的菜餚，家裡雇有許多大師傅。專門換著樣的給他做菜，做不出來就捲鋪蓋走人。
張百萬還有一個毛病，吃餃子不吃韭菜餡的，但還要有韭菜味兒，因為他一吃韭菜就鬧肚子。但不讓放韭菜哪來的韭菜味兒啊。這可難壞了做菜的大師傅。急的他們團團轉，想不出不放韭菜還要有韭菜味兒的餃子咋做，這不要命嗎，看來明天肯定捲鋪蓋捲走人了。正在這時。一個平常不愛吱聲的張師傅開口了：請各位別發愁，這韭菜味兒的餃子我包了。
第二天中午，張百萬吃上不擱韭菜但有韭菜味兒的蒸餃，他吃的很開心，並賞了大師傅，連聲說味道真鮮，韭菜味兒真濃、真香，大夥一顆心這才落了地。
後期發展
大夥忙向張師傅問這種餃子的做法，張師傅說：“山海關的冬天生長著一種韭菜，叫地芽子，這種韭菜味道鮮美，幾根韭菜放在屋內，大夥都能聞到清香，因為有五種顏色，也叫五色韭菜，當年，乾隆皇帝私訪到山海關吃過，給起的名子，流傳至今，全國獨一。張百萬不吃韭菜，我就用白菜做餡，在包餃子時，每個餃子裡放上兩根，兩頭留空不包嚴，當出鍋時，再把韭菜抽出，五色韭菜的味道就融化在餃子餡里了。吃起來韭菜味兒十足，但看不到一丁點韭菜在裡面。大夥聽了，齊聲稱讚張師傅的機靈勁。後來山海關人包餃子都喜歡放點五色韭菜合餡兒。這種韭菜和餡兒包出的餃子，那真是瞎子鬧眼睛沒治了，用當地的話說：小辮都吃丟了。
