圖書信息
書名:五色蔬菜與養生作 者：張雪亮
五色蔬菜與養生出版社：求真出版社
出版時間：2010年05月
ISBN:9787802580336
開本：16開
定價:25.00元
內容簡介
《五色蔬菜與養生》集中醫學、養生學、營養學、烹飪學於一體，將常用的40餘種蔬菜按青、赤、紅、白、黑五色分類，詳述蔬菜的寒熱溫涼、各種蔬菜含有哪些營養成分及其食療功效。如何烹調最美味、最科學、營養保存最全面的菜餚？如何選購最鮮嫩的蔬菜？如何保存蔬菜最科學？不同年齡、職業，不同地域、季節，不同疾病，如何作出最適合您的正確選擇？本書將一一為您解密。
目錄
Part1蔬菜養生史Part2愛上蔬菜的十大理由
Part3蔬菜的營養物語
Part4蔬菜還是做湯好
Part5五色蔬菜養生法
Part6度身細選屬於你的養生菜籃
Part7蔬菜養生趣聞
書摘
Part1蔬菜養生史中華民族蔬菜養生的歷史悠久，源遠流長，伴隨著人們生產生活實踐逐步發展起來，距今大約有3000年的歷史了。中國地大物博，是重要的蔬菜發源地之一。陝西西安半坡村仰韶文化遺址中發現有蕓薹類菜籽，證明遠在公元前約6000年的新石器時期已經開始食用蔬菜。西安半坡遺址發現的白菜籽說明六七千年前即有白菜種植，那時就已成為人們充飢果腹、食療養生的主要素材，魏晉時即已成為尋常人家中普通大眾蔬菜。《詩經》、《爾雅》和《呂氏春秋》等古籍中的文字記載，反映公元前1000～前200年時中國黃淮流域一帶已有瓜、瓠、蕪菁、蘿蔔、冬葵(冬寒菜)、菱、蓮和香椿等蔬菜種類。蘿蔔、芥菜類、白菜類、韭、大蔥、茼蒿、薺菜、大豆、蓴菜、蓮藕、茭白、水芹、菱、慈姑、荸薺、卷丹百合、黃花菜、越瓜、瓠瓜、竹筍和香椿等蔬菜種類原產中國，歷史悠久。
蔬菜養生可以追溯到上古時代。《詩經》里提到的132種植物，其中作為蔬菜的就有20多種，隨著時代變遷，文明的發展，其中部分品種因口感、食養價值等因素已退出蔬菜領域，成為野生植物，如荇、苕、·苞之類。
春秋戰國及秦漢時期，我國人民食用的主要蔬菜有5種。葵，稱為“百菜之主”，現在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜，植物分類學上稱冬葵，因口感及營養欠佳，唐以後種植漸少，明代已很少種植，並不再當蔬菜看待。藿是先秦時的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，至今還是我們餐桌上的美食。韭、蔥、蒜是現代常用來調味的蔬菜，在古代蔬菜中獨成一屬，與我們的老祖宗有著深厚的淵源。
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