介紹
五色韭菜五色韭菜是在一根韭菜上擁有白、黃、紅、紫、綠五種顏色，五彩繽紛，色彩鮮艷，且味道鮮美，脆嫩可口，是難得的美味佳肴，也是韭菜中的精品。
山海關五色韭菜
山海關五色韭基地，是我區發展的特色蔬菜精品，主產區坐落在青石溝上莊、五里台、揣家溝、回馬寨等地。我國在清代就已經有了彩韭，但是培育技術失傳多年。為此，山海關區農牧局從2005年開始，扶植恢復彩韭生產。
歷史記錄
山海關五色韭菜種植歷史悠久種植彩色韭菜源於清代中期，已有兩百餘年的歷史，當時菜農用沙子栽韭菜，上面蓋三層苫子。沙子能軟化韭菜根，使根長得又白又嫩。苫子能保溫，就像現在的塑膠地膜一樣。隨著溫度變化，葉子長出來開始是綠色，上面變黃色，再上面呈紅色，尖兒發紫，加上雪白的根，五色變化。但遺憾的是，由於其栽培難度大、產量低，後來人們栽培的越來越少，這種栽培技術逐漸失傳。尤其通過採用一套獨特栽培技術措施生產出具有五種顏色為一體的營養價值高的韭菜極品—五色韭菜。該產品色澤艷麗，白、紅、黃、綠、紫色彩斑斕，曾受農業部信息組和中央七套電視節目專訪。一年兩茬，反季於深冬，春節前後上市。可以製作精美的菜餚。品味淡雅，潤而微辣，可涼可熱，爽脆可口。
經濟價值
五色韭菜由於對溫度要求的極嚴，只有在冬季天氣冷了後才能栽培，因此它比一般韭菜要早上市兩個多月，正好趕上新春佳節。雖然價格昂貴，但大家還是盡力購買，嘗嘗新鮮。
