所屬菜系
浙江菜
菜品特點
五彩細絲，色澤艷麗；滷汁紅亮，魚肉鮮嫩，具有蟹肉的美味。
工藝用料
草魚一條（約750克）、冬筍（25克）、水發香菇（25克）、蔥（5克）、姜（5克）、熟火腿（15克）、醬油（60克）、白糖（40克）、紹酒（25克）、醋（40克）、濕澱粉（50克）。
製作步驟
五柳全魚1、將魚剖開洗淨，對劈成雌、雄兩片（連著脊椎骨的為雄片，另一半為雌片），將魚牙斬去，在魚的雄片上，離腮蓋瓣4.5厘米始，每隔4.5厘米就斜劈一刀（刀深5.5厘米左右，刀口斜向頭部，深度與刀距須均勻），需劈5刀。當劈第三刀時，須在腰鰭後0.5厘米處斬斷，讓魚成為兩段，便於燒煮，並在雄片剖面的脊部厚肉處向腹部斜著劃上一長刀，但不得傷著魚皮。2、拿冬筍、香菇氽熟，蔥、姜、熟火腿切成粗細、長短均勻的細絲，剩餘姜1克斬成末。
3、用炒鍋一隻，放進清水1000克。當旺火將水燒沸後，取魚的雌雄兩片，將其並放，魚皮朝上，對其魚頭，落鍋，加蓋。當水再次沸起時，轉鍋，並撇去泡沫，再氽約3分鐘即熟。鍋內剩湯水250克左右，加進紹酒、醬油、薑末，撈起熟魚，按照整條魚的形狀排入盤內，潷掉汁水。在鍋中原湯內加進白糖、醋、濕澱粉，用勺將其攪成濃汁，取濃汁澆遍魚身；再取發水香菇、冬筍、熟火腿、蔥、姜，分色彩、按次序斜放在魚身上即可。
營養成分
草魚
五柳全魚草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
冬筍
冬筍是一種高蛋白、低澱粉並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌的能力，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用。
蘇東坡與五柳全魚
相傳蘇東坡在杭州當地方官時，一次，佛印聽說蘇東坡要到寺院來，燒制了一盤五柳全魚，放在一旁的磬里。不料他的舉動蘇東坡早已看在眼裡，只是表面上裝著不知情。他愁眉苦臉的說道：“今日來，有一事討教。數日前寫了一副上聯，可下聯卻怎么也想不出來。”
佛印問：“不知上聯寫的是什麼？說來聽聽。”
蘇東坡答道：“乃是‘向陽門第春常在’。”
佛印一聽，心想，俗套。但又不知道他葫蘆里賣的究竟是什麼藥。於是就說：“下聯是‘積善人家慶有餘’啊！”
蘇東坡聽了，裝出驚訝的樣子道：“真是高才，原來你磬（慶）里有魚（余）啊！還不快點拿出來。”
佛印頓然醒悟，但他不罷休，便故意問：“是何魚？”
蘇東坡不假思索道：“五柳全魚唄！”
佛印笑笑道：“你那么喜歡吃五柳全魚，我看不如叫‘東坡魚’算了。”
從此，人們也將“五柳全魚”叫做“東坡魚”，而且一叫就是百年，名氣越叫越大。
