五宜五補

《黃帝內經》載：“酸人肝，辛入肺，苦人心，鹹人腎，甘人脾。”這是根據食物對人體生理上，病理上所發生的影響，而作出的歸納。人們長期的生活實踐，認識到飲食必須多樣化，才能適應人體對各種營養成分的需要，也就是說五味不能偏嗜，飲食五味如有太過或不及，必然會造成臟腑陰陽的偏盛偏衰，而產生疾病。因此利用五味之偏，以調整臟腑之間的偏性，是有科學道理的。例如用辛味散肺氣之郁，甘味補脾胃之虛。故繆希雍說：“五臟苦欲補瀉，乃用藥第一義。”何謂苦欲補瀉，就是組方用藥要根據各髒生理病理，以及病變特點選其氣味相投的藥物、食物，投其臟腑所好，就是所謂“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本髒之神所好也，即補也。苦者是本髒之神所惡也，即瀉也。”
從表上來看，它概括了人體及其自然界同類事物或現象在屬性上的某些相互聯繫，明確這種聯繫，就使我們掌握臟腑有關的生理聯繫，了解所出現的某些病理現象。根據不同的季節和五臟對藥物，食物的苦欲組方施膳，絕不能主觀地把它當作一成不變的條規，應靈活地從實際出發，進行配方選膳。