作用
![二糖](/img/b/266/n5GcuM3X2cTOyUzNzQTMyAzMwUTM4kDM0IDMxADMwAzMxAzL0EzL4MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
特性
糖苷鍵可以於單糖部份的任何氫氧基形成,所以即使合成雙糖的兩個單糖是同一種(如葡萄糖),所形成的雙糖也有不同的物理與化學特性。
雙糖可以是結晶,也可以是水溶性或帶有甜味的。形成雙糖的單糖決定這些特性。
實例
龍膽二糖(植物配糖體、噬菌體DNA的成分)、蜜二糖(棉子糖的成分)、曲二糖(幾丁質成分)。二糖是由兩個單糖分子通過“糖苷鍵”連線在一起形成的分子相對大一些的糖,自然界最普遍的二糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖。二糖在人體內必須分解為單糖後才能被吸收利用。
雙糖
雙糖是碳水化合物的一種。它是由兩個單糖分子經縮合反應除去一個水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖組成,蔗糖由葡萄糖和果糖組成,麥芽糖由兩個葡萄糖組成。
乳糖
乳糖是一種二糖,英文名稱為Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11,摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
甜度是蔗糖的約五分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物,包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀,稱為乳糖不耐症。
蔗糖
蔗糖是人類基本的食品添加劑之一,已有幾千年的歷史。
以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為:冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、棉白糖(97.9%)和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖)(89%)。
溶解性:極易溶於水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精與水的混合物。不溶於汽油、石油、無水酒精、CHCL3、CCL4
水中的溶解度:每克水可以溶解2.1g蔗糖即溶解度為210g(25℃)。是一種高溶解度的糖類。
熔點:186℃
能量密度:17千焦/立方米
注意不能發生銀鏡反應原因:蔗糖(不含半縮醛(酮)的結構)不具還原性。
蔗糖容易被酸水解,水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
麥芽糖
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴,《說文解字》:“飴米糪煎也”。