基本資料
名稱：二冬燒扁豆藝：燒口味：鹹鮮味
主料：扁豆(250克)冬筍(50克)香菇（乾）(50克)
調料：澱粉(玉米)(10克)花生油(100克)姜(5克)醬油(10克)味素(3克)鹽(5克)
製作工藝
1.將冬菇（香菇）泡好，去根、雜質，洗淨後大個切成兩瓣，小的整個用；
2.冬筍切片同冬菇放一起；
3.扁豆去筋洗淨切段；
4.姜切末待用；
5.鍋內加水燒開將扁豆煮一下，用漏勺撈出放涼水裡浸泡；
6.將扁豆撈出控淨和冬菇、冬筍放一起；
7.鍋放火上添花生油，燒熱後將薑末熗鍋，即下鮮湯200克、醬油、鹽；
8.燒開後下扁豆、冬菇、冬筍煨片刻，加味素，勾入流水芡，放明油出鍋即可。
食譜營養
扁豆：
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
所含營養素
熱量(1167.89千卡)·蛋白質(20.75克)·脂肪(101.11克)·碳水化合物(49.61克)·膳食纖維(21.62克)·維生素A(71.90微克)·胡蘿蔔素(433.50微克)·硫胺素(0.25毫克)·核黃素(0.86毫克)·尼克酸(13.13毫克)·維生素C(35.70毫克)·維生素E(42.99毫克)·鈣(173.35毫克)·磷(331.27毫克)·鈉(2806.02毫克)·鎂(179.21毫克)·鐵(14.37毫克)·鋅(6.73毫克)·硒(5.88微克)·銅(1.00毫克)·錳(4.23毫克)·鉀(728.07毫克)·碘(5.50微克)·葉酸(3.00微克)
