菜譜名稱
石鍋回頭魚
烹製材料
主料：回頭魚600克。
輔料：紅椒25克，香菜25克。
調料：植物油750克（實耗50克），精鹽5克，味素3克，料酒10克，老抽5克，陳醋5克，蒸魚豉油15克，蒜子15克，姜10克，紫蘇葉10克，乾澱粉25克，鮮湯50克。
烹製工藝
1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味素醃漬10分鐘，取出拍上乾澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味素、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收乾時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。
菜品特色
魚肉滑嫩、鮮香。
美食介紹
石鍋菜會客，追求的是一種返璞歸真、回歸自然的酒會新境界。它源於古代石器時代，即以石鍋為盛器，放在小火上燒熱，再盛菜上桌，保溫時間長達30分鐘。石鍋菜上桌時，湯汁沸騰，熱氣滾滾，鮮香四溢，可以增加就餐的氣氛，並激發顧客的食慾。
