水煮回頭魚

水煮回頭魚

回頭魚肉質鮮美,色香味具全,有很高的營養價值,為配席之佳選。可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

菜品名稱

水煮回頭魚

所屬菜系

湘菜

製作原料

回頭魚1條(約1000克)。

萵筍頭300克,青椒50克。

水煮回頭魚 水煮回頭魚

秘制回頭魚油60克,精鹽4克,味素4克,雞精2克,料酒10克,蒸魚豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫蘇葉20克,胡椒粉3克,鮮湯1500克。

製作工藝

1、將回頭魚宰殺洗淨,剁成3厘米見方的塊。

2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫蘇葉切碎;姜切片。

3、淨鍋置旺火上,放入回頭魚油,燒至六成熱,下薑片煸香,放入回頭魚稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒勻,加入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,煮約3分鐘後加精鹽、味素、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味,再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉,中火煮2分鐘即可。

附:秘制回頭魚油的製法

鍋內放1500克植物油,加100克香蔥,300克乾香蔥頭,100克乾椒段,50克豆豉,300克薑片,100克花椒籽,小火熬制,至香蔥變枯黃時,撈出渣滓即可。

菜品特色

魚肉細嫩,湯鮮味濃。

營養價值

萵筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨,無泥土者品質最佳。

回頭魚肉質鮮美,色香味具全,有很高的營養價值,為配席之佳選。

萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。

萵筍日感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜餚可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

營養分析

1.開通疏利、消積下氣:

萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2.利尿通乳:

萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

3.強壯機體、防癌抗癌:

萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;

4.寬腸通便:

萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用於治療各種便秘。

相關人群

一般人群均可食用。

1.老人兒童更適合;

2.萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

製作指導

1.萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

2.萵筍怕鹹,鹽要少放才好吃。

3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感。

4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調養氣血的作用,可以促使乳房部位的營養供應。

5.萵苣下鍋前擠乾水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮,不應擠乾水分,這會喪失大量的水溶性維生素。

食療作用

萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經;

具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;

用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素。

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