川味石鍋回頭魚

川味石鍋回頭魚，是一道美食，主料有鯽魚600g、紅椒25g、香菜25g等。

主料

鯽魚600g
紅椒25g
香菜25g

調料

味素3g
姜10g
蒜15g
料酒10g
老抽5g
澱粉25g
植物油750g
精鹽5g
陳醋5g
蒸魚豉油15g
紫蘇葉10g
高湯50g

川味石鍋回頭魚的做法

1.將回頭魚宰殺洗淨，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味素醃漬10分鐘，取出拍上乾澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。
2.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。
3.鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味素、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收乾時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。