乾爛魚片

乾爛魚片主料是猴於魚肉，精鹽、味素，醬油，濕澱粉，蔥，椒紹酒，白油。它是濟南“燕喜堂”飯莊的傳統名菜，魚片呈金黃色，外焦里嫩，肉鮮味美。

基本信息

• 中文名：乾爛魚片
• 主要食材：魚片

“乾爛魚片”是濟南“燕喜堂”飯莊的傳統名菜，魚片呈金黃色，外焦

里嫩，肉鮮味美。

【原料】

猴於魚肉200 克，精鹽、味素共3.5 克，醬油25 克，濕澱粉25 克，蔥

椒紹酒50 克，白油750 克（約耗75 克）。

【製法】

1.準備工作：魚肉切長段，再片成厚片，放碗內加醬油10 克，蔥椒紹酒

10 克、精鹽、濕澱粉抓勻；醬油、蔥椒紹酒、味素對成汁，待用。

2.烹調：炒勺放旺火上，加白油燒至六成熱時，將魚片逐片下入油內，

用手鏟不斷翻動，炸至魚片漂起，呈金黃色時，潷去油；將炒勺移至微火上，

烹入對好的汁，顛翻兩次，盛入盤內即成。