鍋巴爛魚片

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鍋巴爛魚片的製作材料：
主料：爛魚(乾)300克,鍋巴(小米)200克
輔料：香菇（乾）50克
調料：大蔥15克,豬油（煉製）100克,料酒25克,醬油25克,鹽5克,胡椒粉1克,味素2克,澱粉(豌豆)20克,香油15克
鍋巴爛魚片菜譜圖片
鍋巴爛魚片的特色：
爛魚滑嫩，鍋巴酥脆，香濃味美，別有風味。
教您鍋巴爛魚片怎么做，如何做鍋巴爛魚片才好吃
1. 將爛魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；
2. 將鍋巴掰成3厘米大的塊；
3. 水發香菇去蒂洗淨，大的改塊；
4. 蔥切成段；
5. 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將爛魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分；
6. 鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；
7. 加入濃雞湯500毫升和味素，調好味，用濕澱粉調稀勾芡；
8. 下入爛魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內；
9. 另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油；
10. 先將鍋巴放在桌上，立即將爛魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。
鍋巴爛魚片的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。