乾燥粉末肉
菜品:乾燥粉末肉
工藝:風乾
口味:怪味
類別:私家菜
主料:豬肉(肥瘦)1500克
調料:$seasoning
製作工藝
1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質機均質，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。
2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然後在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下，向盤式噴霧乾燥機供給該濾液，得乾燥粉末豬肉330克。
3.復原：在制品中加2倍的量的水，混合後，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精製鹽，其黏性進一步增加，發現有肌動球蛋白樣物質溶出。
工藝提示
氨水是氣氨溶於水形成的水溶液,為無色的液體，呈弱鹼性，易揮發，具有強烈的刺激性氣味。在製造過程中，未發生蛋白質變性，所以將製品復原後使用，與使用鮮肉糜一樣，具有同樣的膠凝力，而且由於乾燥肉末水分含量低，所以易保存、易運輸，可作為各種肉糜製品的原料。
食用方法
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
營養師評價推薦指數
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時間指數:
減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
