《乾煎大蝦》

菜譜名稱	乾煎大蝦
所屬菜系	上海菜
基本特點	上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。
基本材料	大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克
將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。