乾汁燒蚝豉簡介
原料原料:火腿100克,乾蚝豉80克,生薑10克,蔥10克。
調料:色拉油10克,鹽3克,味素1克,蚝油5克,紹酒2克,濕生粉適量,麻油1克。
製法
(1)火腿切成厚片菱形片,乾蚝油豉用溫水洗乾淨,生薑去皮切片,蔥切段。
(2)泡淨的蚝豉,加入紹酒,少許上汽,少許生薑處,入蒸籠扣透,拿出來倒掉湯汁,去除生薑片。
(3)另燒鍋下油,放入薑片,蔥段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蚝豉,調入鹽、味素、蚝油,注入清湯少許,燒透入味,然後用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。
特點
要反覆清洗蚝豉,因大部分蚝豉都含沙。