簡介
乾州豆腐腦 乾州豆腐腦是關中特有的菜餚和美味小吃，是乾州三寶之一。乾州豆腐腦以潔白細膩，如乳似脂而聞名遐邇。
傳說修築乾陵時，士卒、工匠們用黃豆磨成豆漿，煮沸後飲用。後來有人不慎將石膏掉入剛煮好的豆漿中，豆漿即凝結成如乳似脂的膏狀體，有人放膽去嘗，很是好吃。以後便有意在煮好的豆漿中加入適量石膏讓其凝結，經過加工則成為今天的豆腐。
加入適量石膏而凝結的膏體，因其形狀似腦髓，故起名為豆腐腦，一直流傳至今。
特點
乾州豆腐腦顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加上食用時調料講究，紅白相間，鹹辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食慾。不僅國內遊客喜愛，就連外國遊人也常常圍坐在小攤上吃得津津有味。
製作
乾縣豆腐腦採用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆漿，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆漿凝結成半固體，即成細白鮮嫩的豆腐腦。製成的豆腐腦翻而不碎、攪而不散、味濃辣香、鮮嫩可口。雖然各地都有豆腐腦，且製作方法也大體相同，但據說由於乾縣的水質特別，因此風味也就更為獨特。
吃法
乾縣豆腐腦，冬春澆汁兒吃食用時，調上精鹽、蒜泥、陳醋、醬油，一定還好放一勺紅艷艷的油潑辣子，紅白相映，鮮嫩柔軟，氣味濃香，讓人垂涎欲滴，吃上一口，嫩滑順口，酸酸辣辣，回味無窮。
溫馨提示：吃乾縣豆腐腦時，如果帶上乾縣鍋盔，那味道更好。豆腐腦和鍋盔——黃金搭檔！
