概述
乳鏈菌肽(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌素，是某些乳酸鏈球菌(現稱乳酸乳球菌)產生的一種小肽。若在食品中加入十萬分之幾到萬分之幾這種物質，就足以抑制引起食物腐敗的許多革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，是一種高效、無毒的天然食品防腐劑。
乳鏈菌肽
也稱乳酸鏈球菌素，它是用蛋白質原料經過發酵生物合成的由３４個胺基酸組成的小肽。乳鏈菌肽對革蘭氏陽性菌，包括葡萄球菌、鏈救菌、微球菌等引起食品腐敗和對人體健康有害的病菌有較強的抑制作用。
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