事件概述
營養快線娃哈哈熱銷飲料營養快線最近陷入了“乳膠門”中脫不開身，不少網友甚至擔心這種風乾後就變成乳膠的營養快線喝了會不會有問題，對此哇哈哈表示自己很委屈。乳膠門後，娃哈哈連發兩道聲明來表示營養快線脫水後成膠是一種正常的蛋白質凝膠現象，並稱市場上各類液態乳製品脫水後都會出現凝膠現象。
哇哈哈因“乳膠門”被攪的不得安寧，這之後甚至連發兩道聲明來證明自己的產品並沒有質量問題，聲明中稱營養快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水後成膠是一種正常的蛋白質凝膠現象；市場上各類液態乳製品脫水後都會出現凝膠現象，營養快線產品標籤及添加劑完全符合國家各項安全標準要求。但這次的聲明並未打消消費者對營養快線安全性的疑慮。
公司回應
乳膠門市面上的含乳產品，都會出現“膠狀物”
娃哈哈集團有限公司研究院副院長李言郡說，牛奶及含乳飲品在揮發盡水分後都會通過蛋白質的凝乳形成膠狀物。為進一步了解，收集了市面上包括牛奶在內的15種含乳飲品和營養快線進行實驗比對。記者通過實驗發現，這15種產品包含市面上各大乳類產品品牌，種類包含純牛奶、優酪乳等含乳飲品。
結果是，所有實驗的樣品，包括牛奶，全部在揮發乾水分後出現了同樣的膠狀物。
難道說，市面上包括牛奶在內的所有含乳產品都有問題？
“這明顯不可能。”有關專家說，“含乳飲品最後凝固的主要是蛋白質等營養成分，如果一瓶牛奶一經揮發，啥都沒了，那樣就不會有奶粉了，消費者也不樂意啊，還不如買瓶礦泉水。”
通過實驗圖片對比，發現，牛奶中水分揮發後確實變成了一層“膠狀物”，而優酪乳乾燥後的“膠狀物”比牛奶更厚。
對此，聯繫了浙江大學食品與生物學院副院長葉興乾教授。
“網上關於營養快線的實驗我也看了，這本來就是個自然現象，例如豆腐皮、優酪乳、肉凍等都是利用蛋白質的凝膠性能製造出來的，其他含牛奶的產品也肯定如此。”葉興乾表示，含乳飲料中出現蛋白的乳膠物質這根本不值得質疑，網友的這種傳播，容易讓乳產品被消費者所誤解，造成人心恐慌。
查閱了一些資料，例如在食品安全國家標準中，對生乳的要求就必須100g的產品中蛋白質≥2.8g，脂肪≥3.1g，非脂乳固體≥8.1g等，這些都可能在某種條件下凝聚形成白色“膠狀物”。 這證明，含乳類產品揮發盡水分之後形成“膠狀物”，這並不值得質疑。
對此，娃哈哈研究院的專家郭曉風博士從食品科學的角度解釋了這種凝膠現象的機理：牛奶蛋白含有大量的疏水基團，當奶液在生產過程中被加熱時，疏水作用使得蛋白發生聚集形成疏鬆的凝膠網路，在失水後形成半透明膜。牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等胺基酸，在加熱時產生聚合，在冷卻時形成連續的共價網路結構，在失水（烘乾或陰乾）後形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬於這個類型）。由於營養快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水後成膠是一種正常的蛋白質凝膠現象。
社會調查
有網友對“膠狀物”最擔憂的，就是這會不會都是食品添加劑，而一旦涉及食品添加劑，往往都有“談虎色變”的感覺。 走訪了杭州一些超市和商場，發現含乳類的產品或多或少都有這食品添加劑的成分在裡面。例如營養快線、優酸乳、真果粒等產品均在配料表一欄中均標識出了產品所包括的食品添加劑。
另外一些專門針對兒童市場的乳產品，同樣還包含有食品添加劑的成分。世紀聯華一位銷售優酪乳的經理說，這些添加劑都是符合國家規定的，沒有添加劑的優酪乳肯定不好喝，而且找都找不到。
娃哈哈質量監控部部長趙允告訴，關於營養快線“膠狀體”的成分，消費者絕對可以放心，並出示了一份數據：快線膠狀物不計水分含量，主要的成分是碳水化合物，包括蔗糖、乳糖、果糖等，占比65-75%，其次是蛋白質和脂肪，各占10%左右。其次是礦物質、維生素，占比5%左右。
營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”。實際上，它們除了作為食品添加劑起到穩定蛋白質的“功能”作用外，本身還是膳食纖維，沒有安全性方面的問題，在國際食品添加劑專家組（JECFA）和中國的食品添加劑國家標準中，都沒有使用限量，可以“按照需求使用”。另外所強化的維生素如維生素E、煙醯胺、礦物質如鋅、胺基酸如牛磺酸等都是人體所必需的的營養素。
“很多食品中都含有添加劑，這是國際規定允許的，很多出問題的食品，並非添加劑出了問題，而是擅自添加了非食用物質，食品添加劑的使用關鍵在於是否符合國家法律法規要求合法使用並且在產品標籤上真實予以標註，而這些營養快線全部都做到了。”趙允說。
關於營養快線標籤上的添加劑，娃哈哈在向媒體提供的《公開聲明》上說：我司“營養快線”的標籤完全按照最新的食品安全國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》的要求執行。添加劑的使用也完全符合GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用準備》的要求，且都按照國家規定在各級質量技術監督局進行了備案，“營養快線”產品標籤及配方中所使用的添加劑及含量是完全符合國家各級安全標準要求。
