降糖乳粉

降糖乳粉

降糖乳粉是在保證乳粉中各種營養成分之外，添加食源性生物活性肽，配合維生素和各種微量元素，能夠改善糖尿病患者的胰島素抵抗現象，增強細胞對胰島素的敏感性，降低血糖 。管巍以苦蕎粉、脫脂乳粉、大豆分離蛋白、大豆肽、低聚果糖等為原料，添加具有降糖功效的活性成分，按照糖尿病人群的營養特點研製出適合該類人群食用的降糖乳粉 。

靈菊七鷹嘴豆乳粉

靈菊七鷹嘴豆乳粉是一種具有降糖作用的乳粉 。

中國疾病控制中心最新報告顯示，我國糖尿病者已超過9200萬人，還有1.5億人屬糖尿病前期——血糖偏高的人群，雖還未發展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大，且發病率呈年輕化發展態勢。糖尿病已成為繼癌症、心血管病之後的人類第三大殺手。但至今糖尿病尚不能根治，需終身服藥，且現在降糖藥物和胰島素製劑均可引發低血糖和耐藥繼發性失效、藥物依賴性等不良反應。

靈菊七，學名為“白背三七草”，又稱印度神參。菊科三七草屬多年生宿根草本植物。靈菊七是保健植物，有很好的降血糖功效，故俗稱“降糖草”。同時，還有降血壓、降血脂、抗腫瘤、治療風濕骨痛的作用。靈菊七含蛋白質14.1%（乾基，下同）、胺基酸12.2%、粗纖維21.2%，富含微量元素鋅22mg/100g、鎂54.5mg/100g、錳1.4mg/100g，硒、鉻含量特高，分別為170μg/100g與7780μg/100g，還含有葉綠素、葉酸、維生素C等維生素和生物黃酮（300mg/100g）、綠原酸、香豆酸、生物鹼等多種生物活性物質。鷹嘴豆營養豐富，蛋白質含量23%（中間值，下同）、粗脂肪6%、澱粉50%、粗纖維4%，維生素B11.99mg/100g、維生素B21.72mg/100g、煙酸2.60mg/100g、維生素C11.64mg/100g、鉀1148mg/100g、鈣243mg/100g、鎂180mg/100g、鐵6.50mg/100g、鋅4.14mg/100g、銅1.01mg/100g。

我國對鷹嘴豆的生理功效的研究還處於初期，對其所含的各種人體必需的各類維生素（含類維生素物質）和微量元素還未有全面的檢測報告，特別對其生物活性成分的分析與生物試驗尚屬空白。以靈菊七與鷹嘴豆為基料，開發與加工功能性降低血糖、雙向調節血糖食品，具有潛在的開發前景。

技術途經

（1）靈菊七漿體的製取

靈菊七葉、嫩莖的預處理。靈菊七的葉、嫩莖（以下簡稱葉體）→整理→洗葉（加入食品洗滌液）→浸葉（用食鹽水）→切葉→片狀葉體。

整理：葉體採收後4小時~6小時內入機加工，當氣溫高於25℃時，以2小時~3小時為宜。葉體在運輸過程中要嚴防有害物質污染，並防止發熱和受壓潰爛。如需儲存，將葉體水分降至12%以內，並充N2或CO2包裝保鮮，儲藏於避光、乾燥、通風處。整理葉體時，撿出有黃變、褐變次葉、蟲蝕葉、病變葉、腐葉、爛葉及其夾雜物（含異種葉體）。

洗葉：將葉體置於XC型萬能洗菜機中沖洗，接著用0.06%的次氯酸鈣殺菌劑浸漬3分鐘~5分鐘，最後用清水沖洗乾淨後瀝乾水分。

浸葉：用0.5%~1.0%食鹽水浸漬，料水比1∶2~1∶3，浸漬時間20分鐘~30分鐘，浸漬後洗去食鹽水。

切葉：把浸漬後的葉體用多功能鉸切機或GO型高效多切機切割成20mm的片狀葉體。 製漿：預處理後葉體→預煮漂燙→榨汁處理調質包埋、微細化處理→殺菌→靈菊七漿體葉渣→乾燥→超微處理→葉渣粉體→備用

預煮漂燙：用高溫瞬間熱燙法，溫度為100℃左右，時間為5秒~10秒。用0.2%抗壞血酸護綠，預煮後應快速降溫。

榨汁：用大功率高轉速榨汁機榨汁。葉渣乾燥至水分12%左右，用振動磨粉碎至1200目/50mm細胞破壁超微粉體。微細化處理、包埋：葉汁中加入適量的β-CD，用高剪下混合乳化均質機處理後成為永不分層的均質漿體。加入β-CD的目的是修飾葉的澀葉，去除青草味。

殺菌：漿汁用超高溫瞬間殺菌機殺菌，溫度為100℃~120℃，時間為1秒~2秒。瞬間加熱處理後，應迅速將料溫降到10℃以下。或包裝備用，或進入噴霧工序。

（2）鷹嘴豆乳的製取

鷹嘴豆先按豆芽生產工藝技術，催芽至芽體長0.3mm~0.5mm，然後參照加工豆奶粉製漿工藝技術製取鷹嘴豆乳。鷹嘴豆乳質量分數、固形物含量控制在30%左右。

（3）靈菊七鷹嘴豆乳粉（噴乾粉）的製取

①配料。靈菊七漿體30%、鷹嘴豆乳60%~65%、葉渣超微細粉體5%~10%；功能性甜味料、低聚糖與甜菊雙糖苷配合使用，適量；食用乳香型香精、乙基麥芽酚適量。

②工藝技術。配料→混合均質→脫氣→噴霧乾燥→包裝→微波滅菌→靈菊七鷹嘴豆乳粉（噴乾粉）。投入各種配料後，用高剪下混合乳化均質機處理；用真空脫氣機漿混合漿體進行脫氣處理；噴霧乾燥進風溫度為140℃~180℃，出風溫度為70℃~80℃，噴乾粉體水分含量為5%左右。