簡介
乳品安全國家標準中國乳品安全國家標準於2010年由中國衛生部批准公布，其中共包括66項具體標準，涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳製品。這是2008年“三聚氰胺事件”發生後，有關部門對1986年頒布的乳品標準進行的一次重大修訂，因此也被稱為乳品新國標。
修訂
2008年國務院公布實施的《乳品質量安全監督管理條例》和國務院辦公廳《奶業整頓和振興規劃綱要》，要求進一步完善乳品安全國家標準，用1年左右時間整合現行乳品標準。
從2008年12月開始，衛生部會同農業部、國家標準委、工業和信息化部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局等部門和中國疾病預防控制中心、輕工業聯合會、中國乳製品工業協會、中國奶業協會等單位組建了乳品安全標準工作協調小組和專家組。在協調小組統一領導下，專家組開展了乳品安全標準制修訂工作。在標準制定過程中，按照公開透明原則，廣泛聽取各方意見，鼓勵各領域專家參加工作組、起草組以及專家組的會議討論。
2009年10月底，衛生部在網站上公開徵求意見並按程式向世界貿易組織成員通報。
2010年1月至2月，第一屆食品安全國家標準審評審員會審查通過66項乳品安全國家標準。
2010年3月26日，衛生部頒布乳品安全國家標準。
特點
乳品安全國家標準乳品安全國家標準包括乳品產品標準15項、生產規範2項、檢驗方法標準49項。乳品安全國家標準基本解決現行乳品標準的矛盾、重複、交叉和指標設定不科學等問題，提高了乳品安全國家標準的科學性，形成了統一的乳品安全國家標準體系。
與以往乳品標準比較，乳品安全國家標準有以下特點：
1、體現《食品安全法》立法宗旨，突出安全性要求。
食品安全國家標準屬於技術性法規，新的乳品安全國家標準嚴格遵循《食品安全法》要求，突出與人體健康密切相關的限量規定。
2、以食品安全風險評估為基礎，兼顧行業現實和發展需要。
乳品安全國家標準以食品安全風險監測和評估數據為依據，確保標準的科學性，同時注重聽取行業主管部門和協會意見，充分考慮中國乳品行業實際情況，確保標準的實用性。
3、整合現行乳品標準，擴大標準的覆蓋範圍。
乳品安全國家標準整合了以往乳品標準中的強制性規定，在減少標準數量的同時，提高了食品安全國家標準的通用性和覆蓋面，避免標準間的重複和交叉。
4、與現行法規和產業政策相銜接，確保政策的連續性和穩定性。
實施
為做好新舊標準銜接，合理設定標準實施過渡期，衛生部根據標準修改情況、對生產工藝的影響和實施難度，分類確定了標準的具體實施時間，分別為：
《生乳》（GB19301—2010）和《生乳相對密度的測定》（GB5413.33—2010）等檢驗方法標準自2010年6月1日起實施；
《巴氏殺菌乳》（GB19645—2010）等乳品產品標準和《乳製品良好生產規範》（GB12693—2010）等生產規範標準自2010年12月1日期實施；
《嬰兒配方食品》（GB10765—2010）等嬰幼兒食品安全標準自2011年4月1日起實施。
相關說明
關於農獸藥殘留指標
乳品安全國家標準農獸藥殘留主要來自飼料和養殖環節，國際食品法典委員會和相關國家僅在生乳中設定農獸藥殘留規定，不在乳製品中設定上述要求。中國參照國際組織和多數國家做法，僅在《生乳》（GB19301-2010）中設定農獸藥殘留規定，具體按照現有農藥殘留標準和國家有關規定、公告執行。乳品產品標準規定所用生乳原料應符合《生乳》（GB19301-2010）。農業部正在完善食品中農獸藥殘留標準。
關於嬰幼兒食品標準
乳品安全標準清理過程中對嬰幼兒食品標準進行了系統修訂，將原有的11項嬰幼兒食品標準整合為4項，基本涵蓋各類嬰幼兒食品。嬰幼兒食品安全標準修訂既要確保產品安全性也要滿足嬰幼兒營養需要。本次標準清理除了對污染物、微生物指標進行了修訂，還根據中國實際情況，調整了營養素要求。嬰幼兒食品安全標準的修訂主要參考國際食品法典委員會(CAC)標準和中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》。對於新制定的《特殊醫學用途嬰兒配方食品標準》，由於此類產品既要以普通嬰兒配方食品為基礎，又要根據不同疾病或醫學狀況的特殊要求進行調整，成分複雜且營養要求各異，尚缺乏相應的配套管理措施，需要進一步加緊研究，修改完善後發布。
關於三聚氰胺的限量值管理
2008年10月7日，衛生部、工業和信息化部、農業部、工商總局、質檢總局聯合發布公告（衛生部2008年第25號公告），公布三聚氰胺在乳與乳製品中的臨時管理限量值。《食品安全法實施條例》第四十九條規定：對發現的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質的名錄及檢測方法予以公布。2008年衛生部會同有關部門開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的專項整治行動，向社會公布了四批可能違法添加的非食用物質和易被濫用的食品添加劑“黑名單”，其中在食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）中包括三聚氰胺及其檢測方法。新的乳品安全國家標準中不再設定三聚氰胺相關規定。
主要內容
乳品安全國家標準包括下列66項食品安全國家標準：
GB19301-2010生乳
GB19645-2010巴氏殺菌乳
GB25190-2010滅菌乳
GB25191-2010調製乳
GB19302-2010發酵乳
GB13102-2010煉乳
GB19644-2010乳粉
GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉
GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油
GB5420-2010乾酪
GB25192-2010再制乾酪
GB10765-2010嬰兒配方食品
GB10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品
GB10769-2010嬰幼兒穀類輔助食品
GB10770-2010嬰幼兒罐裝輔助食品
GB12693-2010乳製品良好生產規範
GB23790-2010粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範
GB5413.33-2010生乳相對密度的測定
GB5413.30-2010乳和乳製品雜質度的測定
GB5413.34-2010乳和乳製品酸度的測定
GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
GB5413.29-2010嬰幼兒食品和乳品溶解性的測定
GB5413.27-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定
GB5413.5-2010嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定
GB5413.6-2010嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定
GB5413.9-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E 的測定
GB5413.10-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素K1的測定
GB5413.11-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測定
GB5413.12-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B2的測定
GB5413.13-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B6的測定
GB5413.14-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測定
GB5413.15-2010嬰幼兒食品和乳品中煙酸和煙醯胺的測定
GB5413.16-2010嬰幼兒食品和乳品中葉酸(葉酸鹽活性)的測定
GB5413.17-2010嬰幼兒食品和乳品中泛酸的測定
GB5413.18-2010嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定
GB5413.19-2010嬰幼兒食品和乳品中游離生物素的測定
GB5413.21-2010嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定
GB5413.22-2010嬰幼兒食品和乳品中磷的測定
GB5413.23-2010嬰幼兒食品和乳品中碘的測定
GB5413.24-2010嬰幼兒食品和乳品中氯的測定
GB5413.25-2010嬰幼兒食品和乳品中肌醇的測定
GB5413.26-2010嬰幼兒食品和乳品中牛磺酸的測定
GB5413.35-2010嬰幼兒食品和乳品中β-胡蘿蔔素的測定
GB5413.36-2010嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定
GB5413.37-2010乳和乳製品中黃麴黴毒素M1的測定
GB5009.5-2010食品中蛋白質的測定
GB5009.3-2010食品中水分的測定
GB5009.4-2010食品中灰分的測定
GB5009.12-2010食品中鉛的測定
GB5009.33-2010食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB5009.24-2010食品中黃麴黴毒素M1和B1的測定
GB5009.93-2010食品中硒的測定
GB21703-2010乳和乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定
GB22031-2010乾酪及加工乾酪製品中添加的檸檬酸鹽的測定
GB5413.38-2010生乳冰點的測定
GB5413.39-2010乳和乳製品中非脂乳固體的測定
GB4789.1-2010食品微生物學檢驗總則
GB4789.2-2010食品微生物學檢驗菌落總數測定
GB4789.3-2010食品微生物學檢驗大腸菌群計數
GB4789.4-2010食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB4789.10-2010食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB4789.15-2010食品微生物學檢驗黴菌和酵母計數
GB4789.18-2010食品微生物學檢驗乳與乳製品檢驗
GB4789.30-2010食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB4789.35-2010食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗
GB4789.40-2010食品微生物學檢驗阪崎腸桿菌檢驗
