簡介
巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳又稱新鮮乳,它全部是以新鮮生牛乳為原料,經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。
分類
巴氏殺菌乳因脂肪含量不同，可分為全脂乳、低脂乳、脫脂乳和稀奶油；就風味而言，有草莓、朱古力、果汁和調酸等風味產品。
國家標準
前言
本標準中的“4.1.2食品營養強化劑”、“4.3.1淨含量”、“4.4衛生指標”、“4.5食品營養強化劑的添加量”和“6.1標籤”是強制性條文；其餘條文是推薦性條文。
本標準是GB／T5408-1985《消毒牛乳》的修訂標準，主要修訂內容如下：
1標準的名稱由《消毒牛乳》改為《巴氏殺菌乳》。
2取消了：比重和汞的指標，貯藏時間的規定，附錄A和附錄B。
3調整了脂肪和非脂乳固體指標。
4增加了：產品分類，淨含量負偏差允許值，蛋白質、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃麴黴毒素M1指標，添加食品營養強化劑的規定。
1範圍
本標準規定了巴氏殺菌乳的產品分類、技術要求、試驗方法和標籤、包裝、運輸、貯存要求。
本標準適用於以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。
2引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB191-1990包裝儲運圖示標誌
GB4789.2-1994食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB4789.3-1994食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB4789.4-1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB4789.5-1994食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗
GB4789.10-1994食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB4789.11-1994食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗
GB4789.18-1994食品衛生微生物學檢驗乳與乳製品檢驗
GBT5009.24-1996食品中黃麴黴毒素M1和B1的測定方法
GBT5409-1985牛乳檢驗方法
GBT5413.1-1997嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質的測定
GBT5413.30-1997乳與乳粉雜質度的測定
GBT5413.32-1997乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
GBT6914-1986生鮮牛乳收購標準
GB7718-1994食品標籤通用標準
GB14880-1994食品營養強化劑使用衛生標準
3產品分類
3.1全脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌製成的液體產品。
3.2部分脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去部分脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。
3.3脫脂巴氏殺菌乳：以牛乳或羊乳為原料，脫去全部脂肪，經巴氏殺菌製成的液體產品。
4技術要求
4.1原料要求
4.1.1牛乳：應符合GBT6914的規定。
4.1.2食品營養強化劑：應選用GB14880中允許使用的品種，並應符合相應國家標準或行業標準的規定。
4.2感官特性
應符合表1的規定。
4.3理化指標
4.3.1淨含量
單件定量包裝商品的淨含量負偏差不得超過表2的規定；同批產品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。
4.3.2蛋白質、脂肪、非脂乳固體、酸度和雜質度
應符合表3的規定。
4.4衛生指標
應符合表4的規定。
4.5食品營養強化劑的添加量
應符合GB4880的規定。
5試驗方法
5.1感官檢驗
5.1.1色澤和組織狀態：取適量試樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。
5.1.2滋味和氣味：取適量試樣於50ml燒杯中，先聞氣味，然後用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
5.2理化檢驗
5.2.1淨含量：將單件定量包裝的內容物完全移入量筒中，讀取體積數。
5.2.2蛋白質：按GB5413.1檢驗，取樣量為10g。
5.2.3脂肪：按GB5409檢驗。
5.2.4非脂乳固體：按GB5409檢驗。
5.2.5酸度：按GB5409檢驗。
5.2.6雜質度：按GB5413.30檢驗。
5.3衛生檢驗
5.3.1硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB5413.32檢驗。
5.3.2黃麴黴毒素M1：按GB5009.24檢驗。
5.3.3菌落總數：按GB789.2和GB789.18檢驗。
5.3.4大腸菌群：按GB789.3和GB789.18檢驗。
5.3.5致病菌：按GB789.4、GB789.5、GB789.10、GB789.11和GB789.18檢驗。
6標籤、包裝、運輸、貯存
6.1標籤
6.1.1產品標籤按GB7718的規定標示。還應標明產品的種類（按本標準第3章）和蛋白質、脂肪、非脂乳固體（或乳糖，或全脂固體）的含量。
6.1.2產品名稱可以標為“××奶”
6.1.3外包裝箱標誌應符合GB91的規定。
6.2包裝
所有包裝材料應符合食品衛生要求。
6.3運輸
運輸產品時應使用冷藏車。
6.4貯存
產品的貯存溫度為2℃-6C。
附加說明：
本標準從實施之日起，代替GBT5408-1985《消毒牛乳》。
本標準由國家輕工業局提出。
本標準由全國乳品標準化中心歸口。
本標準由黑龍江省乳品工業研究所負責起草。
本標準主要起草人：王芸、王心祥。
