簡介
湖北荊州傳統糕點，以油水麵團包入糖和果料餡，經烤制而成。色金黃，味香甜，外酥里軟，有濃郁的冰糖和芝麻清香味。源於東漢年間重九登高賞菊的風俗。梁宗懍《荊楚歲時記》記載，荊州民間有重陽節"食餌"(糕餅)的習俗。唐李白游荊州龍山（八嶺山）留下"九日龍山飲，黃花笑逐臣"的著名詩句，糕餅自此名"九黃餅"，寓"九月菊花黃"之意。經歷代不斷改進配方和製作工藝，成為飲譽中外的名點。此餅選料講究，製作精細，皮薄餡多。餅皮摻配芝麻屑，餡心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜條、香元李等果料蜜餞。全油重糖，黃面白邊，酥鬆香甜，回味悠長，是饋贈親友和旅途佳品。原料：
(可制80個)麵粉1600克、葡萄乾100克、白糖600克、冰糖200克、白糖800克、芝麻仁200克、熟麵粉75克、蜜瓜條100克、蜜桂花100克、鹼35克、蜜桔餅100克、芝麻油600克
九黃餅製作方法：
一、取麵粉(1200克)，加飴糖、芝麻油(100克)、鹼和適量清水拌和均勻，揉成麵團皮。另用麵粉(400克)加芝麻油(200克)，拌勻後擦成油酥麵團。
二、蜜桔餅、瓜條分別切碎，放入熟麵粉(炒熟的)、葡萄乾、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、芝麻油(300克)，一起拌勻成餡。三、將麵團皮擀成圓形皮，包入油酥麵團捏攏，搓成長圓條，揪成80個面劑，逐個豎著摁成圓扁皮，包入餡料，捏攏，在鋼製模具內(直徑6.6厘米、高2.6厘米)，撳成圓形餅，磕出待烤。
四、將圓形餅一面沾上芝麻仁，放入刷過油的烤盤內，置烤爐內，烤至金黃色出爐即成。
