九尺板鴨

九尺板鴨是產於四川省成都市彭州市九尺鎮的漢族傳統名吃。彭州市九尺的人們歷來就有養鴨子的習慣，1986年九尺鎮被四川省譽為“板鴨之鄉”。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當地待客宴賓的必備菜式。九尺板鴨分乾板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究。乾板鴨加精鹽、香料浸漬、煙燻、風乾。鹵板鴨則曬乾水分後，用優質鋸末煙燻，然後選用八角、茴香、花椒、老薑、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋滷製。

基本信息

• 中文名：九尺板鴨
• 外文名：Nine feet flat duck
• 主要原料：板鴨
• 營養成分：蛋白質
• 主要功效：心情舒暢，增加食慾
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：煙燻製品，呼吸系統有問題的人群不建議多食
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏或懸掛於通風處

聞名

自然條件

九尺板鴨

九尺土壤肥沃，空氣新鮮，自然條件優越，尤以水資源豐富著名。全鎮共有泉、堰近百 處。泉水甘甜清冽，富含豐富的礦物質和微量元素；鴨子長期游弋嬉戲於水中，以水中蟲草、浮游生物為食，其肉質瘦嫩，有極高的營養價值。

文化氛圍

據史料記載，早在明朝正德年間，就有許多廣東、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近經商。他們在此生活繁衍，也把客家的飲食文化帶入當地，這都給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛圍。

源遠流長

良好的自然條件和寬鬆的人文環境，為九尺板鴨的傳承和發展提供了條件。勤勞聰慧的九尺人在當時就開始不斷研習、反覆試驗製作九尺板鴨。經過多年的積累和創新，九尺板鴨的做工越來越考究，製作也越來越精良，逐漸形成了自己獨特的風格，不僅在成都平原，就是在全國也是獨一無二。如今，九尺板鴨歷經500年風雨滄桑，經久不衰，深受國內外廣大食客的喜愛。

九尺板鴨

製作

製作過程

九尺板鴨

九尺板鴨分為滷鴨和風吹鴨兩種系列，其中滷鴨為熟食，風吹鴨為生食。全部採用九尺獨特的地下泉水養殖的川鴨系列，以土麻鴨為原料。活鴨宰殺去毛後，利用當地清澈泉水反覆漂洗，清除淤血和髒物。乾板鴨加精鹽、香料浸漬、煙燻、風乾。鹵板鴨曬乾水分後，用優質鋸末煙燻，然後選用八角、茴香、花椒、老薑、陳皮、醬油、白糖、胡椒、冰糖等多種香料下鍋滷製，經過多道工藝精心製作而成。成品做到煙燻本色，油亮鮮潤，香嫩可口，口味甜綿，香味悠遠。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友，九尺板鴨在全國享有很高的聲譽，被美食家贊為板鴨中的“精品” 。如今，在市場競爭激烈的情況下，各經營戶紛紛在配方上下功夫，不斷創新，出奇制勝，八仙過海，各顯神通。有的在火候的選擇上下功夫，有的另闢蹊徑，大膽進行新的嘗試，如在滷料中加入香蕉、蘋果等，使其具有水果的香味。九尺板鴨在傳統的基礎上不斷有新的突破，色香味俱全，包裝也更加精美，更迎合人們更加多元化的口味和不同檔次的消費需求。

興旺發達

九尺板鴨

九尺鎮是國家級小城鎮經濟綜合開發示範項目鎮、省小城鎮試點鎮、成都最大的小家禽產業集散基地之一。
九尺鎮致力於“九尺板鴨”這一傳統品牌的發展和壯大，政府出台多項政策，從土地、資金等多方面給與扶持，還組織成立了九尺家禽養殖業協會，其中下設包括養殖、宰殺、醃鹵等6個分會，使從事板鴨製作行業的人員有了自己的組織，大家可以互相交流學習，共同提高。

早在上個世紀90年代初期，政府工作人員就帶著家鄉的九尺板鴨，到北京參加食品展銷會，把九尺板鴨介紹給全國各地的消費者。九尺板鴨，被成都市消費者協會命名為“民眾最喜愛的產品”，品牌一直保持至今，長盛不衰。

繼2007年九尺鎮成功舉辦第一屆美食文化節後，2008年12月31日，彭州第二屆美食文化節在“板鴨之鄉”九尺揭幕。美食節上，九尺鎮政府每天從每個攤位上買來兩隻鴨子，供食客免費品嘗。美食節受到中央、省市媒體關注，眾多媒體對震後九尺板鴨的迅速恢復和振興進行了相關報導。美食節延續了近二十天，來自四面八方的好吃嘴兒享足了口福，美食節還吸引了新加坡、越南等國家的經營戶飛來取經。

整個美食節期間，兩萬名遊客買走了近五萬隻板鴨。鮮香可口的板鴨，成為幸福和美好的象徵，在震後的第一個春節，被人們端上餐桌。